Ingrédients
Pour les crêpes :
125g de farine
2 œufs
360ml de lait
12g de sucre
1/4 de cuillère à café de sel
3cl de beurre fondu (plus un supplément pour la cuisson)
Pour la sauce aux agrumes infusée au gin :
50g de sucre
60g de beurre non salé
Zeste d’une orange
8cl de jus d’orange fraîchement pressé (environ 2 oranges)
Zeste d’un citron
6cl d’Epicureans Gin
3cl de Grand Marnier ou d’une autre liqueur aromatisée à l’orange
Pour Flambé :
6cl d’Epicureans Gin
Instructions :
Préparation des crêpes
1. Mélangez les ingrédients : Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, les œufs, le lait, le sucre et le sel jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporez le beurre fondu. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou mettez-la au réfrigérateur jusqu’à 48 heures.
2. Faites cuire les crêpes : Faites chauffer une poêle à feu moyen et badigeonnez-la de beurre.
Versez environ 6 cl de pâte au centre de la poêle.
Inclinez la poêle d’un mouvement circulaire pour que la pâte recouvre uniformément la surface.
3. Cuire et retourner : Faites cuire la crêpe pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré. Détachez-la à l’aide d’une spatule, retournez-la et faites cuire l’autre côté. Empilez les crêpes terminées sur une assiette, en les gardant au chaud.
Préparation de la sauce
1. Faites fondre le sucre et le beurre : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec le sucre à feu moyen. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à bouillonner légèrement.
2. Ajoutez les agrumes et le gin : Incorporez les zestes d’orange et de citron, puis le jus d’orange, et portez à ébullition. Versez le gin Epicureans et le Grand Marnier.
3. Réduire la Sauce : Laissez la sauce réduire légèrement pendant environ 2 à 3 minutes, en faisant infuser les agrumes avec le gin.
Flambé
1. Réchauffez le gin : versez le gin dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu doux (sans le faire bouillir).
2. Enflammez le Gin : Allumez prudemment le gin chaud avec une longue allumette ou un briquet et versez-le immédiatement sur les crêpes dans la poêle avec la sauce.
Servir
Une fois les flammes éteintes, pliez les crêpes en quatre ou roulez-les et nappez-les de sauce.
Servez les crêpes tièdes immédiatement, saupoudrées de sucre en poudre et agrémentées de quelques zestes d’agrumes pour une présentation élégante.
Bon appétit Epicureans !
