Ingrédients
Pour la pâte à Baba :
240ml de lait chaud (environ 45°C)
30ml de sucre
10ml de levure sèche active
360g de farine universelle, tamisée
2.5ml de sel
4 gros œufs, à température ambiante
90ml de beurre non salé fondu
Pour le sirop de gin :
240ml de l’eau
200g de sucre
Zeste d’un citron
120ml du Gin Epicureans
Pour la garniture :
Crème fouettée (facultatif)
Instructions :
Préparez la pâte à baba :
Activez la levure : Dans un petit bol, dissoudre 2 cuillères à soupe de sucre dans le lait chaud. Saupoudrez la levure sur le lait et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse, environ 5 à 10 minutes. Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée et le sel.
Mélangez les ingrédients humides et secs : Ajoutez le mélange mousseux de levure à la farine ainsi que les œufs. À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un crochet à pâte (ou à la main), mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez progressivement le beurre fondu et continuer à mélangez pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Première levée : Couvrez le bol d’un linge humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit environ 1 à 2 heures.
Formez et cuire :
Préparez les moules : Beurrez généreusement vos moules à baba.
Façonnez les Babas : Une fois que la pâte a doublé de volume, frappez-la délicatement pour lui donner une forme. Remplissez chaque moule à moitié avec la pâte.
Deuxième levée : Laissez les babas lever dans les moules jusqu’à ce qu’ils soient gonflés jusqu’au bord, soit environ 30 à 45 minutes.
Cuire au four : Préchauffez le four à 180°C. Cuire les babas au four pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez du four et laissez refroidir avant de démouler.
Préparez le sirop de gin :
Mélangez le sucre et l’eau : Dans une casserole à feu moyen, dissolvez le sucre dans l’eau et ajoutez le zeste de citron. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 10 minutes.
Ajoutez le gin : Retirez du feu et incorporez le Gin Epicureans.
Assemblez le Baba au Gin :
Trempez les babas : Une fois les babas refroidis et le sirop légèrement refroidi mais encore chaud, trempez chaque baba dans le sirop de gin, en veillant à ce qu’ils soient bien imbibés.
Servez : Placez les babas trempés dans des assiettes. Garnir d’une cuillerée de crème fouettée.
Bon appétit Epicureans !
